時間：2016-05-03 14:34:16 編輯：本站整理 5162
廣東的云吞面十分的好吃，就連湯底也非常的好喝，我們經常把湯底喝的一點都不剩。那么云吞面的湯底怎么做?下面小編為你提供云吞面湯底的做法。
1、將火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料出水；
2、將所需材料清理干凈后待用。
3、將原材料放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開后，再用慢火煎熬。
4、注意放入材料時不可一直使用大火，否則湯水混濁。也可以放入少許蝦頭提味兒。
1、材料：新鮮豬頭骨或凍豬骨凍雞殼蝦殼白胡椒粒姜
2、先將蝦殼用鐵鍋炒香，這個是必須做的，沒炒過的蝦殼又腥又臭而且沒有香味。豬骨和雞殼飛一下水去掉血腥味。
3、用煲湯袋把蝦殼包住，連骨頭雞殼胡椒姜一起放進不銹鋼桶里面大火煲開，轉小火煲兩個小時左右，下鹽糖味精雞粉就好了。
4、有些云吞面店也會放炒香的大地魚煲湯，高檔一點的還會放點蝦子瑤柱之類的，目的也是為了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。
5、考慮外省同事怕腥，現在飯堂的湯底是沒有加蝦殼的，所以比起外面賣的云吞湯底是不夠香濃。這個以后會嘗試適量添加的。
主料：
雞蛋(適量)、香菇(適量)、鮮蝦(適量)
做法：
1、雞蛋一個煮熟剝殼，用刀一剖兩半備用，白菜葉去根洗凈，香菇用溫水泡發洗凈，鮮蝦過水焯熟。
2、湯鍋倒入適量清水，大火煮沸后，先下入銀絲細面煮至半熟，然后下入包好的餛飩，大火煮開后轉小火再煮一分鐘即可關火。
3、將面條和餛飩撈出置于碗底。
4、倒去煮面的水，湯鍋內倒入高湯（可以是魚湯、骨湯或者雞湯，我用的是雞湯），加適量色拉油，一勺半鹽，煮至沸騰時依次下入香菇、蝦和青菜，煮至再次沸騰時改小火，再煮一到兩分鐘即可關火，加入適量雞精、胡椒粉調味即可。
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