時間：2018-03-05 10:34:53 編輯：本站整理 1091
擁有一身漂亮紫色外皮的茄子，富含維生素和膳食纖維，營養程度高、價格不貴又能做出多種變化料理，成為餐桌上的常見食材!挑選時只要注意這4個地方，買到新鮮茄子不是問題，簡單烹煮就能嘗到最甜美的風味。
看身型：好吃的茄子身型一致，從頭到尾的體型不會變化太多;建議選擇果型均勻的茄子，籽也會比較少，處理起來更方便。
看蒂頭：茄子的蒂頭必須緊緊包覆住果肉，才是新鮮的象征，若蒂頭看起來非常干燥、容易脫落，表示茄子已經放很久了。
看眼睛：茄子的蒂頭與果實相連接的地方，有一圈淺色或白色的環狀帶，被稱為茄子的「眼睛」。若這個「眼睛」看起來是明顯的白色或淡紫色，代表茄子新鮮，且肉質細嫩。
看茄身：一般市面的新鮮茄子外皮是帶有光澤的深紫色，如果看到表皮泛白、黯淡，甚至帶有傷口或斑點，都要避免購買。
茄子不耐低溫，若買回家后直接放進冰箱，沒過多久就會發現茄子變硬、發黑，本身富含的水分已經慢慢蒸發掉，大大降低茄肉的口感和風味，因此務必做幾個處理步驟，再放入冰箱保存。
冷藏保存：
一般冷藏：
保存期限：約1周
購回的茄子去掉蒂頭，清洗干凈后，以紙巾把整條茄子擦干，用稍微沾濕的報紙包裹住，再裝入塑膠袋中密封，即可置于蔬果冷藏室。沒有報紙也可改用保鮮膜包裹茄子。
汆燙再冷藏：
保存期限：約3天茄子去蒂、切塊后，放入滾水中汆燙，起鍋后放涼，最后裝進保鮮盒中冷藏。
冷凍保存：
保存期限：約1個月
切掉茄子蒂頭、滾刀切塊后，放入清水中浸泡5～10分鐘，防止果肉變色，再用廚房紙巾把茄子擦干，放入保鮮袋中冷凍保存。
以冷凍方式保存更能維持原先的顏色和口感，且不需要解凍就能直接料理。
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