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時(shí)間：2018-02-26 10:03:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8650
鯊魚(yú)翅也就是我們說(shuō)的魚(yú)翅，魚(yú)翅是一種名貴的保健類食材，質(zhì)量分為幾個(gè)檔。那么，鯊魚(yú)翅多少錢一斤？鯊魚(yú)翅為什么貴？
或許很多人聽(tīng)到“鯊魚(yú)”這一詞都會(huì)感到恐懼，因?yàn)槲覀兌贾栗忯~(yú)是吃人的，如果在海邊游玩碰見(jiàn)鯊魚(yú)那必定是沒(méi)命了。近日，有一些漁民在青島碼頭公開(kāi)叫賣鯊魚(yú)，曬干鯊魚(yú)干30元一斤，你要買嗎？
鯊魚(yú)翅在民間通常以“魚(yú)翅”簡(jiǎn)稱。作為中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食品之一，始見(jiàn)于《宋會(huì)要》，是山珍海味中的一種，“鮑參翅肚”中的“翅”所指的正是魚(yú)翅。魚(yú)翅以鯊魚(yú)的鰭制成，通常與雞湯等煮成魚(yú)翅羹。有說(shuō)中國(guó)人食用魚(yú)翅的習(xí)慣源于鄭和。《本草綱目》載“（鮫魚(yú)）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，香港則為目前全球最大的魚(yú)翅轉(zhuǎn)口站及銷售點(diǎn)。日本亦有生產(chǎn)人造魚(yú)翅（素翅）。鯊魚(yú)翅本身無(wú)味且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，但由于人們長(zhǎng)時(shí)間捕殺鯊魚(yú)獲取魚(yú)翅，如今鯊魚(yú)已經(jīng)因此岌岌可危，這對(duì)海洋平衡產(chǎn)生了負(fù)面影響。
魚(yú)翅是鯊魚(yú)的鰭經(jīng)干制而成，以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。
淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成；咸水翅用鹽水浸漬。魚(yú)翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品；漲發(fā)后散開(kāi)成一條一條的叫散翅。
真魚(yú)翅
1、魚(yú)翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿2、魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；
3、真正的魚(yú)翅是鯊魚(yú)的魚(yú)鰭中細(xì)絲狀的軟骨，而魚(yú)鰭的成末端形態(tài)，也就是說(shuō)，真正的魚(yú)翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。
假魚(yú)翅
1、合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會(huì)呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色；
2、人工合成的粉絲十分脆；
3、人工合成的粉絲都是人為切出來(lái)的長(zhǎng)短，不僅沒(méi)有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。
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