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時間：2018-01-18 14:32:13 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 7472
大家去吃西餐牛排的時候，經(jīng)常可以看到菲力牛排的菜單，而且這種牛肉也是點單率比較高的。那么，菲力牛排是指牛的哪個部位？菲力牛排好吃嗎？
菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
菲力牛排（FILET）也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
菲力的名氣來自它的嫩度，肉質(zhì)精瘦，除去筋膜，沒半點墊牙的東西，因為牛再怎么好動，腰椎內(nèi)側(cè)的里脊也永遠運動不到。菲力雖好，烹飪不易。想吃菲力的，建議去正宗西餐廳即可，很少有人親自在家做的。最好整條買，但對于普通家庭，明顯太過奢侈。
以最嫩處的Filet Mignon為例，不易成型，烹飪時需要用線固定，一旦失敗，珍饈嘗嘗化為一堆廢料。這也是為什么很少有商家把號稱“陽春白雪”的里脊加工成菲力，里脊的產(chǎn)品設(shè)計堪稱行業(yè)難題。
菲力是牛排的造假重災(zāi)區(qū)，各種部位假冒它以及‘菲力“字眼濫用，買的時候注意兩個字:價格。“物以稀為貴”，那么稀少的部位不可能那么便宜。
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