時間：2017-10-13 13:54:18 編輯：本站整理 4083
奶油無論是蛋糕中還是酥餅或是泡芙中經常用到，但是奶油不同的叫法有不同的營養價值，甚至有些還存在添加劑。那么，動物奶油和植物奶油有什么區別？淡奶油和鮮奶油的區別是什么？
如果：
“我沒聽說過奶油分植物奶油和動物奶油兩種”
“我不知道植物奶油和動物奶油有什么區別”
“植物奶油，應該就是從植物提取的吧，應該是天然的”
“我平時買蛋糕主要看樣式和品牌，沒問過采用什么奶油制成的”
“我買蛋糕會咨詢是否新鮮，不會問奶油是植物奶油還是動物奶油”
“看到奶油蛋糕很香很有食欲，就買了”
這是很多人在購買蛋糕或是奶油甜品的心理常態，連小編也不例外。
植物奶油
“甜奶油”“植脂奶油”“人造奶油”(名字記好喔，很多產品說明會用到這些名字)人工合成，水、玉米糖漿、氫化棕櫚仁油(氫化油，人造奶油)，白砂糖，食用香精，食用鹽主要是以氫化植物油來取代乳脂肪成本低(不足動物奶油的一半)保質期長
不含膽固醇
口感好
含大量反式脂肪酸
制作工藝：容易打發
容易塑性
1升植物奶油可以做3個10寸奶油蛋糕
價格：15——25元/升
氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害。氫化油因為是“假油”，無法被代謝出去。對健康主要有四個方面的危害：增加血液粘稠度和凝聚力，促進血栓形成;促進動脈硬化;增加2型糖尿病的發病率;影響嬰幼兒和青少年的生長發育。
動物奶油
又叫 淡奶油、稀奶油(名字記好喔，很多產品說明會用到這些名字)牛奶中的脂肪分離獲得脂肪含量一般在30%——
本身不含糖
成本高
制作工藝：不好打發
不好成型
保質期短
1升動物奶油可做1個10寸奶油蛋糕
價格：38——50元/升
植物奶油和淡奶油都可以叫做鮮奶油。
淡奶油(即：動物性奶油)是由牛奶通過物理方法進行分離濃縮后得到的產品，經過超高溫殺菌后，產品保質期可達7個月。淡奶油奶香濃郁，口感柔滑，可用于制作蛋糕等多種甜品。主要品牌有：安佳。雀巢等。
植脂奶油(即：植脂奶油、人造奶油)是以植物油脂氫化棕櫚油，椰子油等為主要原料，加入水，甜味劑，乳化劑，增稠穩定劑，香精，色素等其配料加工而成。無膽固醇，無乳糖，讓您在享用美味蛋糕的同時亦吃得健康。具有顏色純凈，富光澤，用途多，容易打發易操作、優良的穩定性及打發量等特點。比較好的品牌：金磚、大師傅、愛護等。
如果從健康角度出發，個人還是推薦選擇淡奶油。但是淡奶油容易使人發胖，反正各有優缺點，看你自己怎么選擇了。
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃——5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成后40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。
7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。
9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。
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