時間：2018-03-02 17:36:15 編輯：本站整理 6139
學做飯時，媽媽常在邊上提醒，“不要炒生了，會拉肚子的”“不要煮太生，這樣不好吃”。父母輩喜歡吃熟一點的食物可以理解，但是從科學角度來看，生與熟哪個好呢？下面5號網小編帶大家來看一下花菜不熟會中毒嗎？
最好不要這樣嘗試。因為花菜的構造很奇特，很容易藏小蟲子，蠕動的菜蟲如果沒洗干凈會藏在里面看不見，吃到肚子里有沒有問題是另說，但不覺得很惡心嗎？還有就是，現在蔬菜都有很多農藥，不一定每一顆花菜都是有機花菜。所以為了健康著想，還是煮熟了再吃。另外，如果用鹽水泡過之后，有效殺菌之后，可以食用，但僅限于鮮嫩的花菜，老的花菜嚼不動且容易導致消化不良。
網上有傳言稱，花菜含有秋水仙堿，容易導致食物中毒，這是真的嗎？醫生解釋說，其實花菜里不含有秋水仙堿，有些人可能是細菌性食物中毒，或者是花菜沒洗干凈，有農藥殘留。秋水仙堿是食物的一種化學成分，所有人吃到后都會有胃腸道反應，相當于食物中毒。
應焯一下再吃的常見蔬菜有：菠菜、竹筍、西蘭花、菜花等（菠菜、竹筍中因含有草酸，在腸胃中與鈣結合成草酸鈣，會干預人體對鈣的吸收；西蘭花和菜花焯過后，其所含的豐富纖維素更容易消化）。生吃蔬菜時必須先消毒處理，可在蔬菜經水沖洗干凈后，再加少量鹽或醋浸泡10~20分鐘，然后瀝干入盤。涼拌時，加點醋、蒜、鹽、姜末、芥末等，調味又殺菌。
1、四季豆。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會刺激消化道，且豆中含有凝血素，具有凝血作用。四季豆中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，生食可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。所以，要將四季豆煮熟、煮透。
2、黃花菜。黃花菜又被稱為金針菜，新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。所以不能生食，須加工曬干，吃之前用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
3、白果。白果中可能含有氰苷，吃時要謹慎。氰苷本身是無毒的，但當植物細胞結構被破壞時，細胞內的β-葡萄糖苷酶就會水解氰者生成有毒的氫氰酸，引起急性中毒。氰苷很怕熱，一旦碰到高溫就會被破壞，徹底加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發現，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，為防止吃白果中毒，吃之前要充分加熱一下。加熱處理后的白果，不僅安全放心，味道也更好。
4、木耳。新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者會出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
5、木薯。盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有有毒物質，新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時要注意，木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后會產生游離的氫氰酸，使人體中毒。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
6、薺菜。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽，如果攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
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