導讀
紅薯干也叫作地瓜干，是一種淀粉類的食材，通常當做主食來食用，也可以制作成各種各樣的小吃，紅薯是被世界公認為能抗癌的食品，且含有高含量的纖維素，所以能預防腸道疾病，一起來看看紅薯干介紹吧。
紅薯干中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。紅薯干味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素。紅薯干雖小，養生保健作用卻大，尤其是對老年人健康非常有益。由于紅薯干屬堿性食物，有利于維護血液的酸堿平衡。
紅薯含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。
據測定，每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營養成份。如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素，其中纖維素對腸道蠕動起良好的刺激作用，促進排泄暢通。同時，由于纖維結構在腸道內無法被吸收，有阻撓糖類變為脂肪的特殊功能。故而，營養學家稱紅薯為營養最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費不大的減肥食物。
發霉的紅薯干會帶有有害細菌，就是霉菌的菌絲。絕大部分霉菌對人體都是有害，是不能吃的。吃了小則輕微不適，大則可能導致食物中毒。
若吃了發霉的紅薯干有嘔吐、腹瀉等癥狀，避免延誤病情，需要盡快送往醫院進行治療；如果沒有嘔吐、腹瀉等癥狀可以多喝水進行身體排毒。
怎么區分紅薯干發霉和紅薯干霜糖
紅薯干曬干后如果放在常溫下，本身含有的糖分會滲透到表面，形成白色的霜糖，俗稱地瓜霜。地瓜霜的道理跟柿餅霜的道理完全一樣。地瓜霜不僅味道甜而且對人體還有諸多益處，是可以食用的。
紅薯干分為熟的和生的兩種，生的紅薯干就是直接把紅薯去皮，然后切成片拿去曬，曬到沒有水分就算成功了，然后就放在袋子里，等著冬天來的時候拿出來煮粥吃。熟的紅薯干就是比生的多一個步驟，紅薯要先煮熟了，切成細條曬干這種紅薯干曬干了之后可以直接吃，或者是曬成半干的時候就可以吃了，而且特別的甜，因為水分蒸發了，紅薯的口感特別的好。
地瓜干有油炸的和烘培的，超市買的紅薯干多數是自然曬干的，講是講自然曬干，多數通過機器烘干的，反正不是油炸的。
紅薯干曬多久沒有具體規定，因為紅薯干曬多久看天氣還有要看自己想要吃軟點的還是硬點的，一般曬到七八成干就是比較好的程度了。
紅薯干曾經是上世紀六七十年代的主食。切片-曬干=磨面，大體4斤紅薯曬一斤干。也就是一斤紅薯大約出二兩半紅薯干，誤差不大，范圍在二兩四到二兩六之間。
蒸熟后曬干保存法把紅薯蒸熟后，每塊切成三至四片，放到房上或向陽、干燥、通風的地方晾曬。紅薯蒸熟后，水分蒸發慢，需較長時間才能曬干，注意不要受雨淋。
曬干后，放在室內干燥地方保存起來。吃前用水洗泡一下再蒸。
地瓜干有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。據研究，地瓜干營養較為均衡，蛋白質效率與牛奶相近，蛋白質中氨基酸組成除含硫氨酸及色氨酸等較少外，其余重要氨基酸組成均較高。尤其是富含纖維素和對人體保健具有特定意義的必須元素硒而倍受營養、衛生家的重視。它既可以當零食，也可以加入作料再加工成為酒席佐菜。
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