導讀
紅莧菜是比較好吃的，吃紅莧菜最適合的季節是春夏季，一般到了秋季的紅莧菜就不好吃了，紅莧菜的吃法有很多種，每種都比較好吃，但是清炒是最常見的，紅莧菜的營養價值也很豐富。
莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在于細胞液泡中。細胞中的葉綠體為綠色，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說，熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。所以莧菜也叫紅筧菜。
1、看葉子
觀察莧菜葉子的大小，葉子太大的莧菜一般來說比較老，不是很好吃，可以選擇葉子較小的莧菜。
2、看根莖
觀察莧菜的根部，鮮嫩的莧菜，根部是須會比較少，而且相對來說都比較短，但是老的莧菜根部就相對來說比較長了，還要看看莧菜根莖的柔韌度，稍微掐下根莖，嫩的莧菜可以掐斷，而老莧菜不容易掐斷。
紅莧菜不能喝甲魚一起吃。專家解釋，紅莧菜含有大量的去甲基腎上腺素,以及較多的鉀鹽和一定量的二羥乙胺，其中二羥乙胺與甲魚肉是相克的，如果甲魚肉與二羥乙胺相遇會損害胃部，引發消化不良情況出現，嚴重的還會使消化功能減退。此外還需要特別注意的是，紅莧菜不能和山葵一起吃，不然會引起食物中毒。
1、新鮮紅莧菜可以隔夜吃。蔬菜是一種可以短時間保存的食物，放置一夜也不會出現什么變化，因此是可以隔夜食用的
2、烹飪至熟的紅莧菜不建議隔夜吃。紅莧菜隔夜之后會產生一些不利于身體健康的成分，因此不建議隔夜食用。
莧菜是可以涼拌吃的，且莧菜中的纖維素含量比較豐富，這也是比較受減肥人士歡迎的原因之一，涼拌后的莧菜別有一番風味。涼拌紅莧菜是特別適合在當季吃的，味道也好。
莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅。莧菜紅存在于細胞液泡中，細胞中的葉綠體為綠色。因為葉綠體含量高,綠色掩蓋了紅色，所以看到的生莧菜呈深綠色。洗菜或者煮的時候熱量破壞了細胞膜和細胞壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，綠色消失，也使液泡中的紅色滲。
紅莧菜和青莧菜的差別并不到，青色莧菜要更加爽口，紅色莧菜要更加鮮美。最重要的是紅色莧菜的營養價值比青色莧菜要高。
紅莧菜營養價值
1、清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用
2、營養豐富，增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。
紅莧菜是發物。發物是指富于營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物，在通常情況下發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。紅莧菜部分人群大量進食后又照日光可誘發日光性皮炎，所以紅莧菜是發物。
紅莧菜男人可以吃。 紅莧菜是蔬菜的一種，主要成分是水分、蛋白質。碳水化合物、脂肪、纖維素、維生素和礦物質，其中還含有較多的黃酮類化合物和維生素，都是男性可以食用的成分，因此紅莧菜男人可以吃。
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